Daftar Produk Olahan dari Susu (Dairy Products)
List of Dairy Products | Daftar Makanan dan Minuman Olahan Berbahan Susu
Dairy product adalah makanan yang dihasilkan dari bahan susu mamalia, contoh yang terkenal: butter (mentega), cheese (keju), gelato, milk (susu), mozzarella, yogurt, yakult, dll. Pabrik produksi pengolahan susu disebut dairy atau dairy factory. Peternakan dairy adalah suatu kelas usaha pertanian, atau peternakan, untuk produksi susu jangka panjang, biasanya dari sapi perah, tetapi juga dari kambing, domba, dan unta, yang mungkin diproses di tempat atau diangkut ke perusahaan pabrik untuk pemrosesan susu dan penjualan eceran. Berikut ini merupakan daftar produk olahan dari susu (dairy) dari berbagai negara di dunia.
| Nama | Origin (Asal) | Deskripsi |
|---|---|---|
| Aarts | Susu fermentasi kering sering kali dicampur dengan berbagai takaran gula, garam, atau minyak. Dimakan sebagai camilan atau dilarutkan sebagai minuman hangat di Mongolia. | |
| Acidophiline Acidofilin | USSR | Yoghurt yang dapat diminum, dengan Lactobacillus acidophilus sebagai kultur starternya. |
| Amasi | Afrika Selatan | Kata umum untuk susu fermentasi yang rasanya seperti keju cottage atau yogurt tawar. Ini sangat populer di Afrika Selatan. |
| Ayran | Turki | Minuman Turki yang terbuat dari yogurt dicampur dengan air dingin dan terkadang garam yang mungkin dianggap sebagai varian minuman populer di seluruh Asia Tengah, Timur Tengah, dan Eropa Tenggara. Ayran ditemukan di Balkan serta Turki dan mungkin juga terdapat di Kaukasus Utara. |
| Basundi | India | Makanan penutup India yang kebanyakan terdapat di Bihar, Maharashtra, Gujarat dan Karnataka dan Pan India. Merupakan susu kental manis yang dibuat dengan merebus susu dengan api kecil hingga susu berkurang setengahnya. |
| Bhuna khoya | Khan garh, Pakistan dan seluruh India | Jenis khoa yang secara khusus dikaitkan dengan kota Khan garh di Pakistan . |
| Blaand | Diperkenalkan ke Skotlandia oleh Viking | Produk susu fermentasi yang terbuat dari whey. Kandungan alkoholnya mirip dengan anggur. |
| Blanda (Blanna) | Halland, Västergötland, Bohuslän, Värmland, Västmanland, Norrland Tengah dan Atas di Swedia; Finlandia | Campuran susu asam atau whey non-alkohol dengan air. |
| Black Kashk | Asia Tengah | Dibuat dari yogurt, produksinya melibatkan beberapa proses. |
| Booza | Suriah | Es krim elastis, lengket, dan tahan leleh tingkat tinggi yang akan menunda pencairan di iklim yang lebih panas di dunia Negara-negara Arab yang paling sering menemukannya. |
| Borhani | Bangladesh | Minuman yogurt dicampur dengan ketumbar, biji sawi, mint, dan rempah-rempah lainnya (jangan bingung dengan Borani di Turki dan Iran). |
| Buffalo curd (Dahi / mosaru / Thayir / Perugu) | Produk susu tradisional dan bergizi yang dibuat dari susu kerbau dan populer di seluruh negara Asia Selatan seperti India , Pakistan, Sri Lanka, dan Nepal. | |
| Bulgarian yogurt | Bulgaria | Produk susu fermentasi. Sama seperti semua yogurt susu, yogurt Bulgaria diproduksi melalui fermentasi bakteri pada susu, menggunakan kultur hidup Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. |
| Butter (Mentega) | Dibuat dengan mengaduk krim atau susu segar atau fermentasi. Umumnya digunakan sebagai olesan dan bumbu, serta dalam masakan, seperti membuat kue, membuat saus, dan menggoreng. Mentega terdiri dari lemak mentega, protein susu, dan air. Lihat juga Saus keras. | |
| Butterfat (Lemak Mentega) | Bagian berlemak dalam susu. Susu dan krim sering kali dijual berdasarkan jumlah lemak mentega yang dikandungnya. | |
| Buttermilk | Mengacu pada sejumlah minuman berbahan dasar susu. Awalnya, buttermilk adalah cairan yang tertinggal setelah mentega diaduk dari krim. Jenis buttermilk ini dikenal dengan sebutan buttermilk tradisional. | |
| Buttermilk koldskål | Denmark | Minuman atau sup dingin yang manis, dibuat dengan buttermilk dan bahan lainnya. Dalam foto adalah buttermilk koldskål dengan biskuit. |
| Buttermilk powder (Bubuk buttermilk) | Digunakan dalam produksi es krim sebagai sumber padatan, dalam olahan keju irisan untuk meningkatkan viskositas, sebagai pengemulsi dalam produk coklat dan campuran kering seperti campuran pancake, untuk menambah rasa susu dan meningkatkan pencoklatan makanan. | |
| Camel milk (Susu unta) | Susu unta telah mendukung budaya Badui, pengembara, dan penggembala sejak domestikasi unta ribuan tahun yang lalu. Untuk jangka waktu tertentu, para penggembala dapat bertahan hidup hanya dengan susu ketika membawa unta dalam jarak jauh untuk merumput di gurun dan lingkungan yang gersang. Peternakan sapi perah unta merupakan alternatif pengganti susu sapi di wilayah kering di dunia. | |
| Casein (Kasein) | Nama untuk keluarga fosfoprotein terkait (αS1, αS2, β, κ). Protein ini umumnya ditemukan dalam susu mamalia, membentuk 80% protein dalam susu sapi dan antara 20% dan 45% protein dalam ASI. | |
| Caudle | Minuman panas beralkohol yang kental dan manis dari Inggris, agak mirip eggnog. Tanaman ini populer pada Abad Pertengahan karena khasiatnya sebagai obat. | |
| Chaas | Olahan buttermilk dari India. Ini dikonsumsi sepanjang tahun dan biasanya dikonsumsi bersamaan dengan makanan. Berisi susu mentah, krim (malai), atau yogurt yang diblender secara manual di dalam panci dengan alat yang disebut madhani (pengocok). | |
| Chal | Minuman Turki (khususnya Turkmenistan dan Kazakh) yang terbuat dari susu unta yang difermentasi, berwarna putih berkilau dengan rasa asam, populer di Asia Tengah — khususnya di Kazakhstan dan Turkmenistan. Pada gambar, chal digambarkan di kiri, bersama dengan kumis di kanan. | |
| Chalap | Minuman yang umum ditemukan di Kyrgyzstan dan Kazakhstan. Terdiri dari yogurt, garam, dan modern, air berkarbonasi. | |
| Chass | Kata yang digunakan untuk buttermilk di Rajasthani dan Gujarati. Chass adalah minuman tradisional Gujarati dari Gujarat, India. Mirip dengan Lassi, namun lebih murah dibandingkan Lassi. | |
| Cheese (Keju) | Makanan yang berasal dari susu yang diproduksi dalam berbagai rasa, tekstur, dan bentuk melalui koagulasi kasein protein susu. Ini terdiri dari protein dan lemak dari susu, biasanya susu sapi, kerbau, kambing, atau domba. | |
| Clabber | Skotlandia | Diproduksi dengan membiarkan susu yang tidak dipasteurisasi berubah menjadi asam pada kelembapan dan suhu tertentu. Seiring waktu, susu mengental atau mengental menjadi zat seperti yogurt dengan rasa asam yang kuat. |
| Clotted cream (Krim beku) | Inggris | Krim kental yang dibuat dengan memanaskan susu sapi krim penuh secara tidak langsung menggunakan uap atau penangas air lalu mendiamkannya dalam panci dangkal hingga dingin perlahan-lahan. Selama ini, kandungan krim naik ke permukaan dan membentuk ‘gumpalan’ atau ‘clouts’. Ini merupakan bagian penting dari teh krim. |
| Condensed milk (Susu kental) | Susu yang airnya telah dihilangkan. Paling sering ditemukan dalam bentuk susu kental manis, dengan tambahan gula. | |
| Cottage cheese (Keju cottage) | Produk dadih keju dengan rasa yang ringan. Air dadihnya ditiriskan, tetapi tidak diperas, sehingga masih ada sisa whey dan dadihnya tetap lepas. | |
| Cream (Krim) | Terdiri dari lapisan lemak mentega tinggi yang disaring dari bagian atas susu sebelum dihomogenisasi. Pada susu yang tidak dihomogenisasi, lemak yang kurang padat pada akhirnya akan naik ke atas. | |
| Cream cheese (Keju krim) | Amerika Serikat | Keju yang lembut dan rasanya ringan dengan kandungan lemak tinggi. Secara tradisional, dibuat dari susu tanpa skim yang diperkaya dengan krim tambahan. Stabilisator seperti gom kacang carob dan karagenan ditambahkan. |
| Crème anglaise | Puding tipis yang digunakan sebagai krim atau saus pencuci mulut. Ini adalah campuran gula, kuning telur, dan susu panas, sering kali dibumbui dengan vanila. | |
| Crème fraîche | Prancis | Krim asam yang mengandung 30–45% lemak mentega dan memiliki pH sekitar 4,5. Krim ini dibuat asam dengan kultur bakteri, namun kurang asam dibandingkan krim asam ala AS dan memiliki viskositas lebih rendah serta kandungan lemak lebih tinggi. |
| Cuajada | Spanyol | Produk keju (dadih susu). Secara tradisional dibuat dari susu domba betina, namun sekarang lebih sering dibuat secara industri dari susu sapi. Ini populer di wilayah timur laut Spanyol (Basque Country, Navarre, Castilla y León, La Rioja). |
| Curd (Dadih) | Dadih diperoleh dengan mengentalkan (mengental) susu dengan rennet atau zat asam yang dapat dimakan seperti jus lemon atau cuka, lalu mengalirkan cairannya bagian. Peningkatan keasaman menyebabkan protein susu (kasein) kusut menjadi massa padat, atau dadih. | |
| Curd snack (Camilan dadih) | Sejenis camilan manis yang terbuat dari dadih, populer di negara-negara Baltik – Estonia, Latvia, dan Lituania – serta di Rusia, Belarus , Ukraina, dan Kazakstan. | |
| Custard | Berbagai olahan kuliner berdasarkan campuran susu atau krim dan kuning telur yang dimasak. Tergantung pada seberapa banyak telur atau pengental yang digunakan, konsistensi custard dapat bervariasi, mulai dari saus encer hingga krim pastry kental yang digunakan untuk mengisi éclair. | |
| Dadiah | Sumatera Barat, Indonesia | Susu fermentasi tradisional Sumatera Barat, dibuat dengan menuangkan susu kerbau mentah segar yang tidak dipanaskan ke dalam tabung bambu yang ditutup dengan daun pisang , dan membiarkannya berfermentasi secara spontan pada suhu kamar selama dua hari. |
| Daigo | Jepang | Sejenis produk susu yang dibuat di Jepang pada abad ke-10. |
| Dondurma | Turki | Nama yang diberikan untuk es krim di Turki. Dondurma, yang bisa diterjemahkan sebagai “beku”, biasanya mengandung bahan susu, gula, salep, dan damar wangi. |
| Donkey’s milk (Susu keledai) | Susu yang diberikan oleh keledai atau keledai peliharaan. Ini telah digunakan sejak zaman Mesir kuno untuk alasan pencernaan dan kosmetik. | |
| Dulce de Leche | Populer di Amerika Selatan: Argentina, Chili, Kolombia, Ekuador, Brasil | Produk susu yang dibuat dari susu dan gula; butuh waktu memasak yang lama. |
| Doogh | Minuman berbahan dasar yogurt. Populer di Iran, Afghanistan, Azerbaijan, Armenia, Irak, Suriah dan Turki, terkadang berkarbonasi. Di luar Iran dan Afghanistan dikenal dengan nama berbeda. | |
| Evaporated milk (Susu evaporasi) | Juga dikenal sebagai susu dehidrasi, susu evaporasi adalah produk susu kalengan yang stabil di rak dengan sekitar 60% air dihilangkan dari susu segar. Berbeda dengan susu kental manis yang mengandung tambahan gula. | |
| Eggnog | Minuman yang umum saat Natal. | |
| Filled milk (Susu isi) | Susu, krim, atau susu skim apa pun yang telah dilarutkan dengan lemak, biasanya minyak nabati, dari sumber selain sapi perah. | |
| Filmjölk | Skandinavia | Produk susu Nordik, mirip dengan yogurt, tetapi menggunakan bakteri berbeda sehingga memberikan rasa dan tekstur berbeda. |
| Fromage frais | utara Perancis dan selatan Belgia | Namanya berarti “keju segar” dalam bahasa Perancis (fromage blanc diterjemahkan sebagai “keju putih”). |
| Fermented milk products (Produk susu fermentasi) | Juga dikenal sebagai makanan olahan susu, produk susu budidaya, atau produk susu budidaya, produk susu fermentasi adalah makanan olahan susu yang telah difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, Lactococcus, dan Leuconostoc. Gambar adalah skyr. | |
| Frozen custard (Puding beku) | Makanan penutup dingin yang mirip dengan es krim, tetapi dibuat dengan telur selain krim dan gula. | |
| Frozen yogurt (Yoghurt beku) | Amerika Serikat | Makanan penutup beku yang dibuat dari yogurt dan terkadang produk susu lainnya. Rasanya bervariasi, mulai dari sedikit hingga lebih asam dibandingkan es krim, serta lebih rendah lemak (karena penggunaan susu sebagai pengganti krim). |
| Gelato | Italia | Kata Italia untuk es krim, berasal dari kata Latin “gelātus”. (artinya beku). Gelato dibuat dengan susu, krim, berbagai gula, dan penyedap rasa seperti buah segar dan pure kacang. |
| Ghee | India | Ghee adalah kelas mentega murni yang berasal dari India kuno dan umumnya digunakan dalam masakan Asia Selatan, Iran dan Arab, pengobatan tradisional, dan ritual keagamaan. |
| Goat milk (Susu kambing) | Kambing menghasilkan sekitar 2% dari total pasokan susu tahunan dunia. Beberapa kambing diternakkan khusus untuk diambil susunya. | |
| Gombe | Sogn og Fjordane, Norwegia | Hidangan tradisional dari Sogn og Fjordane di Norwegia, dibuat dari susu kental yang tidak dipasteurisasi yang direbus dengan gula untuk beberapa jam. |
| Gomme | Norwegia | Hidangan tradisional Norwegia yang digunakan untuk makan malam atau hidangan penutup, gomme adalah sejenis keju manis yang terbuat dari susu yang direbus lama, berwarna kuning atau warna cokelat. Varian putih seperti bubur yang terbuat dari susu dan butiran oat atau nasi juga ada. |
| Horse milk (Susu kuda) | Produk yang dikumpulkan dari kuda hidup termasuk susu kuda betina, yang digunakan oleh orang-orang yang memiliki banyak ternak kuda, seperti bangsa Mongol, yang membiarkannya berfermentasi untuk menghasilkan susu kumis. | |
| Haymilk | Alps | Haymilk (Jerman: Heumilch, Italia: latte fieno) adalah susu yang dihasilkan dari hewan yang sebagian besar diberi makan rumput segar dan (kering) jerami, bukan pakan ternak yang difermentasi. Istilah susu jerami terdaftar sebagai Jaminan Spesialisasi Tradisional di Inggris dan Uni Eropa. |
| Ice cream (Es krim) | Makanan penutup beku yang biasanya terbuat dari produk susu, seperti susu dan krim dan sering dikombinasikan dengan buah-buahan atau bahan dan rasa lainnya. | |
| Ice milk (Es susu) | Makanan penutup beku dengan kurang dari 10 persen lemak susu dan kandungan pemanis yang sama dengan es krim. | |
| Infant formula (Susu formula bayi) | Makanan ultra-olahan yang dirancang dan dipasarkan untuk diberikan kepada bayi dan bayi di bawah usia 12 bulan, biasanya disiapkan untuk pemberian susu botol atau cangkir -pemberian pakan dalam bentuk bubuk (dicampur air) atau cair (dengan atau tanpa tambahan air). | |
| Junket | Makanan penutup berbahan dasar susu, dibuat dari susu manis dan rennet, enzim pencernaan yang mengental susu. | |
| Junnu | Andhra Pradesh, India | Puding yang dibuat dengan mengukus kolostrum sapi bersama Jaggery, Kapulaga, dan lada hitam opsional. |
| Kalvdans | Skandinavia | Makanan penutup klasik Skandinavia yang terbuat dari susu kolostrum yang tidak dipasteurisasi, susu pertama yang diproduksi sapi setelah melahirkan. |
| Kashk, aaruul, chortan, qurut | Kaukasus | Kelompok besar makanan yang ditemukan dalam masakan Kaukasia, Asia Tengah, Iran, Levantine, Mongolia, dan Turki. Ada tiga jenis makanan utama dengan nama ini: makanan berbahan dasar produk susu kental seperti yogurt atau keju termasuk dalam kategori produk susu. |
| Kaymak | Turki | Produk susu kental, mirip dengan krim kental. Terbuat dari susu kerbau atau susu sapi. |
| Kefir | Kaukasus | Minuman susu fermentasi yang dibuat dengan menginokulasi susu sapi, kambing, atau domba dengan biji kefir. |
| Khoa | Makanan susu yang banyak digunakan dalam masakan India dan Pakistan, terbuat dari susu utuh kering atau susu kental dengan cara dipanaskan dalam panci besi terbuka. | |
| Kulfi | Makanan penutup susu beku yang populer dari anak benua India. Ini sering digambarkan sebagai “es krim tradisional anak benua India”. | |
| Kumis | Asia Tengah, Mongolia | Produk susu fermentasi yang secara tradisional dibuat dari susu kuda betina. Minuman ini tetap penting bagi masyarakat stepa Asia Tengah, asal Huno-Bulgar, Turki, dan Mongol: Bashkirs, Kalmyks, Kazakhs, Kyrgyzstan, Mongol, Uyghurs, dan Yakuts. |
| Lassi | Wilayah Punjab di India dan Pakistan | Minuman populer, tradisional, berbahan dasar yogurt yang terdiri dari campuran yogurt, air, rempah-rempah, dan terkadang, buah. |
| Leben (labneh) | Lebanon | Produk susu fermentasi yang umum tersedia di dunia Arab dan Siprus. |
| Malai | India | Mirip dengan krim bergumpal. Ini dibuat dengan memanaskan susu utuh yang tidak dihomogenisasi hingga sekitar 80 °C (180 °F) selama sekitar satu jam dan kemudian dibiarkan dingin. Malai berkembang sebagai lapisan di atas susu yang didinginkan, yang kemudian dikumpulkan dan disimpan lapis demi lapis. |
| Malaiyo | India | Berasal secara eksklusif di Varanasi di Negara Bagian Uttar Pradesh, India. Ini hanya tersedia selama musim dingin dan musim semi. Dibuat dengan merebus Susu full cream hingga setengahnya lalu ditambahkan gula dan Saffron. Campuran tersebut disimpan dalam pot tanah liat yang mulutnya ditutup dengan kain sutra/kapas. Panci dibiarkan di atap dan terkena embun semalaman. Keesokan paginya susu diaduk secara ekstensif dengan blender genggam/mekanis. Pencampuran ini menghasilkan makanan penutup susu berbusa/keruh yang rasanya elegan. Almond, pistachio, kacang mete, dan buah-buahan kering lainnya ditambahkan sebagai hiasan dan disajikan. |
| Matzoon | Armenia | Produk susu fermentasi asal Armenia yang terbuat dari susu sapi (kebanyakan), susu kambing, susu domba, atau campuran keduanya dan a budaya dari produksi sebelumnya. Di Georgia dikenal sebagai matsoni. |
| Milk (Susu) | Cairan berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia. Ini adalah sumber nutrisi utama bagi mamalia muda sebelum mereka mampu mencerna jenis makanan lain. Lihat juga Daftar Perusahaan / Pabrik Pengolahan Susu di Indonesia. | |
| Milk skin (Kulit susu) | Lapisan protein lengket yang terbentuk di atas susu dan cairan yang mengandung susu (seperti coklat panas dan beberapa sup). Hal ini disebabkan oleh denaturasi protein seperti kasein. Di Jepang, produk susu bernama So dibuat dari lapisan kulit susu pada abad ke-7 hingga ke-10. | |
| Míša | Republik Ceko | Penganan Ceko populer yang dibuat dengan krim keju beku |
| Mitha Dahi | Dahi manis atau yogurt manis yang difermentasi. Jenis yogurt ini umum ditemukan di negara bagian Benggala Barat dan Odisha di India, dan di Bangladesh. | |
| Mozzarella | Italia | Keju Italia setengah lunak dan tidak mengalami penuaan, terbuat dari susu sapi (mozzarella) dan susu kerbau (mozzarella di bufala). |
| Moose milk (Susu rusa) | Dalam foto adalah seorang gadis pemerah susu yang sedang mengumpulkan susu rusa di Peternakan Rusa Kostroma di Oblast Kostroma, Rusia. | |
| Mursik | Kenya | Elemen dasar masakan masyarakat Kalenjin di Kenya. Terbuat dari produk susu kental yang dimasak dalam wadah labu yang dibuat khusus, biasanya disajikan saat makan malam. |
| Paneer | India | Keju segar ini, sangat umum dalam masakan Asia Selatan, umumnya disebut Chhena di bagian utara anak benua India. Ini adalah keju petani atau keju dadih yang tidak diawetkan, mengandung asam, dan tidak meleleh yang dibuat dengan mengentalkan susu yang dipanaskan dengan jus lemon, cuka, atau asam makanan lainnya. (di foto adalah sepiring Paneer goreng) |
| Podmleč | Serbia | Produk susu Serbia Barat mirip dengan krim kental. Terbuat dari susu kambing atau sapi. |
| Pomazánkové máslo | Produk susu tradisional Ceko dan Slovakia, merupakan olesan yang terbuat dari bahan dasar krim asam, susu bubuk, dan bubuk buttermilk. | |
| Powdered milk (Susu bubuk) | produk susu yang diproduksi dengan cara menguapkan susu hingga kering. Salah satu tujuan mengeringkan susu adalah untuk mengawetkannya; susu bubuk memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dibandingkan susu cair dan tidak perlu didinginkan karena kadar airnya rendah. | |
| Processed cheese (Keju olahan) | Produk makanan yang terbuat dari keju biasa dan terkadang bahan susu lain yang tidak difermentasi, ditambah pengemulsi, garam tambahan, pewarna makanan, atau whey. Ada banyak rasa, warna, dan tekstur keju olahan. | |
| Pytia | Susu kental yang diperoleh dari perut hewan, mengandung (dan digunakan sebagai) rennet. | |
| Qatiq | Produk susu fermentasi dari negara-negara Turki dan Bulgaria. | |
| Qimiq | Terdiri dari 99% krim ringan dan 1% gelatin; ini ditemukan pada tahun 1995 dan dipatenkan oleh Hama Foodservice GmbH. | |
| Quark | Produk susu segar yang dibuat dengan menghangatkan susu asam hingga tingkat denaturasi protein susu yang diinginkan terpenuhi, lalu disaring. | |
| Reindeer milk (Susu rusa) | Rusa kutub telah digembalakan selama berabad-abad oleh beberapa masyarakat Arktik dan Subarktik termasuk suku Sami dan Nenets. Mereka dipelihara untuk diambil daging, kulitnya, dan tanduknya, serta pada tingkat lebih rendah, untuk susu dan transportasi. | |
| Ryazhenka | Ukraina | Susu panggang fermentasi |
| Ricotta | Italia | Keju whey Italia yang terbuat dari domba, sapi, kambing, atau susu kerbau Italia yang merupakan sisa produksi keju lainnya |
| Sarasson | Prancis | Produk susu Perancis yang menyerupai krim keju atau fromage blanc yang terbuat dari buttermilk |
| Semifreddo | Italia | Kelas makanan penutup semi-beku, biasanya kue es krim, custard semi-beku, dan kue tar buah tertentu. Teksturnya seperti mousse beku karena biasanya dibuat dengan menyatukan dua bagian es krim dan krim kocok yang sama. |
| Sergem | Tibet | Makanan Tibet yang terbuat dari susu setelah mentega dari susu diekstraksi. Kemudian dimasukkan ke dalam wadah dan dipanaskan dan ketika akan mendidih, ditambahkan cairan asam yang disebut “chakeu” dan hal ini menyebabkan sergem terpisah dari susu tersebut. |
| Sheep milk (Susu domba) | Juga dikenal sebagai susu domba betina, ini adalah susu domba peliharaan. Meskipun tidak banyak diminum dalam budaya modern mana pun, susu domba umumnya digunakan untuk membuat produk susu budidaya. | |
| Shrikhand | India | Hidangan manis India yang terbuat dari yogurt yang disaring. Ini adalah salah satu makanan penutup utama dalam masakan Maharashtrian dan masakan Gujarati. |
| Skorup | Kajmak yang dimatangkan dalam karung kulit hewan yang dikeringkan disebut skorup. | |
| Skyr | Islandia | Produk susu hasil budidaya Islandia, mirip dengan yogurt saring. Ini telah menjadi bagian dari masakan Islandia selama lebih dari seribu tahun. |
| Smen | Maroko | Produk susu hasil budidaya Maroko. Petani Berber di Maroko selatan kadang-kadang mengubur bejana tertutup berisi smen pada hari kelahiran anak perempuan mereka, menyimpannya hingga digali dan digunakan untuk membumbui makanan yang disajikan pada pernikahan anak perempuan tersebut. |
| Smetana | Eropa Tengah dan Timur | Berbagai macam krim asam dari Eropa Tengah dan Timur. Ini adalah produk susu yang dihasilkan dengan mengasamkan krim kental. |
| Snow cream (Krim salju) | Makanan penutup berbahan dasar krim dengan satu atau lebih bahan penyedap tambahan atau makanan penutup yang saljunya dicampur dengan cairan manis berbahan dasar susu untuk membuatnya pengganti es krim. | |
| So | Jepang | Sejenis produk susu yang dibuat di Jepang antara abad ke-7 dan ke-10. “So” terbuat dari lapisan kulit susu. |
| Soft serve | Amerika Serikat | Jenis es krim yang lebih lembut dari es krim biasa, akibat masuknya udara selama pembekuan. Es krim soft serve telah dijual secara komersial sejak akhir tahun 1930-an. |
| Sour cream (Krim asam) | Diperoleh dengan memfermentasi krim biasa dengan jenis bakteri asam laktat tertentu. Kultur bakteri, yang dimasukkan secara sengaja atau alami, membuat krim menjadi asam dan mengental. | |
| Soured milk (Susu asam) | Dihasilkan dari pengasaman susu. Ini tidak sama dengan susu basi yang menjadi asam secara alami dan mungkin mengandung racun. Pengasaman, yang memberi rasa asam pada susu, dicapai melalui penambahan asam, seperti jus lemon atau cuka, atau melalui fermentasi bakteri. | |
| Spaghettieis | Mannheim, Jerman | Es krim Jerman yang dibuat seperti sepiring spageti. Ini dibuat oleh Dario Fontanella pada akhir tahun 1960an di Mannheim, Jerman. |
| Strained yogurt (Yogurt yang disaring) | Yogurt yang telah disaring dalam kain atau kantong kertas atau disaring untuk menghilangkan wheynya, sehingga menghasilkan konsistensi antara yogurt dan keju, dengan tetap menjaga rasa asam khas yoghurt. Gambar adalah yogurt yang disaring dengan minyak zaitun. | |
| Súrmjólk | Islandia | Produk susu budidaya, atau sejenis yogurt. Itu terbuat dari susu utuh atau semi-skim dan terkadang ditambahkan berbagai perasa. |
| Sütlaç | Turki | Makanan penutup tradisional Turki yang merupakan sejenis puding beras dan secara kasar dapat diterjemahkan sebagai “hidangan susu” (sütlü=dengan susu, aş =hidangan/makanan, lalu lama kelamaan bunyi “ş” berubah menjadi “ç”. |
| Tarhana | Yoghurt dehidrasi dan produk biji-bijian, direhidrasi dengan susu untuk membuat sup | |
| Tutti | Yogurt populer di Afrika Selatan, disajikan sangat dingin | |
| Tzatziki | Yunani, Turki | Hidangan yogurt saring berbumbu Eropa Tenggara, dimakan di seluruh negara bekas Ottoman. Mirip dengan tarator dalam masakan Balkan. |
| Uunijuusto | Finlandia | Hidangan yang terbuat dari kolostrum sapi, susu pertama dari anak sapi, yang diberi garam dan kemudian dipanggang dalam oven. |
| Vaccenic acid (Asam vaccenic) | Asam lemak omega-7. Ini adalah asam lemak trans alami yang ditemukan dalam lemak hewan ruminansia dan produk susu seperti susu, mentega, dan yogurt. | |
| Varenets | Rusia | Produk susu fermentasi yang populer di Rusia dan Ukraina. Mirip dengan Ryazhenka, dibuat dengan menambahkan krim asam ke dalam susu panggang. |
| Viili | Susu fermentasi mesofilik mirip yogurt yang berasal dari negara-negara Nordik. Teksturnya seperti agar-agar dan rasa lembut yang dihasilkan dari asam laktat. | |
| Vla | Belanda | Sejenis puding (dikenal di Amerika Serikat sebagai puding tepung maizena). |
| Whey | Cairan yang tersisa setelah susu mengental dan disaring. Ini adalah produk sampingan dari pembuatan keju atau kasein dan memiliki beberapa kegunaan komersial. | |
| Whey protein | Campuran protein globular yang diisolasi dari whey, bahan cair yang dihasilkan sebagai produk sampingan produksi keju. | |
| Whipped cream (Krim kocok) | Krim yang sudah dikocok dengan mixer, pengocok, atau garpu hingga ringan dan mengembang. Krim kocok sering kali dimaniskan dan terkadang dibumbui dengan vanila, dan sering disebut krim Chantilly atau crème Chantilly (diucapkan kʁɛm ʃɑ̃tiji ). | |
| Yak butter (Mentega yak) | Sekolah makanan pokok komunitas penggembala di Asia Tengah bagian selatan dan Dataran Tinggi Tibet. Banyak entitas politik yang memiliki komunitas penggembala yang memproduksi dan mengonsumsi produk susu yak termasuk keju dan mentega – misalnya, Tiongkok, India, Mongolia, Nepal, dan Tibet. | |
| Yak milk (Susu yak) | Yak peliharaan telah dipelihara selama ribuan tahun, terutama untuk diambil susunya, seratnya dan dagingnya, serta sebagai hewan pengangkut. | |
| Yakult | Dibuat oleh ilmuwan Jepang Minoru Shirota | Produk susu probiotik yang dibuat dengan memfermentasi campuran susu skim dengan strain khusus bakteri Lactobacillus casei Shirota. |
| Yayık ayranı | Turki | Olahan buttermilk yang diasinkan dan diencerkan dari Turki. Secara tradisional disiapkan dalam tong churn atau kantong kulit, ini berisi yogurt asam yang diaduk, air dan garam. Meski namanya mirip, namun berbeda dengan ayran. |
| Ymer | Denmark | produk susu asam asal Denmark yang telah dikenal sejak tahun 1930. Dibuat dengan memfermentasi susu murni dengan kultur bakteri Lactococcuslactis. |
| Yogurt | Produk susu fermentasi yang dihasilkan dari fermentasi bakteri pada susu. Bakteri yang digunakan untuk membuat yogurt dikenal sebagai “kultur yogurt”. | |
| Žinčica | Slowakia | Minuman yang terbuat dari whey susu domba yang mirip dengan kefir. Ini adalah produk sampingan dalam proses pembuatan keju bryndza. |
Sekian daftar produk olahan dari susu (dairy) bersumber dari list of dairy products – wikipedia, semoga bermanfaat. Data di atas hanya bersifat informatif. .
Lihat juga:
Jika ada yang perlu ditambahkan ke dalam list dairy / produk turunan dari susu di atas silahkan tulis di kolom komentar. Mohon maaf bila ada kesalahan penulisan, silahkan dikoreksi.
Apakah kamu suka Daftar Produk Olahan dari Susu (Dairy Products)? Bagikan info ini ke kenalan Anda.
Tweet
Tweet